回顧近10年來，接連發(fā)生了塑化劑、毒奶粉、地溝油、手搖飲農(nóng)藥超標等大規(guī)模食品安全事件，使得民眾對食品安全議題的關(guān)注度持續(xù)攀升;唯今之計，業(yè)者必須盡速建立食品履歷追溯系統(tǒng)，讓制造到零售之供應鏈流程信息全部透明化，借以挽回消費者信心。

食品公司意欲取信于消費者，最佳途徑便是著手建立完善的生產(chǎn)履歷，詳實揭露原物料農(nóng)產(chǎn)履歷、加工生產(chǎn)履歷、產(chǎn)品流通履歷等關(guān)鍵信息。來源：National Geographic Magazine

回顧近10年來，接連發(fā)生了塑化劑、毒奶粉、地溝油、手搖飲農(nóng)藥超標等大規(guī)模食品安全事件，使得民眾對食品安全議題的關(guān)注度持續(xù)攀升;唯今之計，業(yè)者必須盡速建立食品履歷追溯系統(tǒng)，讓制造到零售之供應鏈流程信息全部透明化，借以挽回消費者信心。

平心而論，近幾年中國爆發(fā)的食品安全問題真的不少，不免讓消費者人心惶惶，但其實類似事件并非中國獨有，就連看似對食品安全把關(guān)嚴謹?shù)娜毡?，也曾驚爆食品安全事件，其中最讓人印象深刻的，莫過于發(fā)生在2000年6月的雪印牛乳中毒事件，因為過去有許多中國人都是喝著它的奶粉而成長茁壯。

位于北海道的雪印牛乳工廠，在2000年3月底曾因故停電達3個小時，然而該工廠在復電后重啟生產(chǎn)線，竟未將因停電而感染葡萄球菌的生乳予以廢棄，依然制造為低脂牛乳并對外銷售，導致日本關(guān)西地區(qū)多達1.5萬人中毒。

但雪印闖出的禍，并不僅止于這一樁。其旗下以制造香腸、火腿等肉制品為主業(yè)的雪印食品，在2002年1月被踢爆偽照牛肉產(chǎn)地證明，將進口的澳洲牛肉徑自申報為日本國產(chǎn)牛肉，并假造生產(chǎn)日期，意在詐領(lǐng)政府為狂牛癥祭出的補助經(jīng)費，此舉引發(fā)各界嘩然，痛批雪印罔顧職業(yè)道德，造成日本各大賣場、電視臺自發(fā)封殺雪印產(chǎn)品，讓這家成立逾一甲子的老牌企業(yè)陷入重整危機，無奈一一切割乳食品事業(yè)以外的各個部門，退守奶油、吉士、瑪琪琳等核心事業(yè)，才得以延續(xù)經(jīng)營命脈。

雪印丑聞的發(fā)生，證明了單靠業(yè)者的良心運動，不足以確保所有食材安全無虞，也難以獲取消費者十足信任;業(yè)者若欲徹底清除外界疑慮，最好的方法，便是援引智慧科技力量，建立原物料農(nóng)產(chǎn)履歷、加工生產(chǎn)履歷、產(chǎn)品流通履歷等完整生產(chǎn)履歷系統(tǒng)，以期充分揭露各項產(chǎn)品信息，及食物的有效期限，不僅在嚴謹?shù)脑搭^管理機制保護下，讓消費者能夠吃得安心自在，也一并降低不必要的食材浪費，假使日后不幸爆發(fā)食品安全疑慮，業(yè)者也能憑借完善履歷信息按圖索驥，精準而快速地展開回收措施，期使對社會大眾的沖擊降至最低。

如今當工業(yè)4.0蔚為趨勢浪潮之際，有食品業(yè)者在邁進工廠智能化及自動化目標的同時，也順勢針對食品安全議題的建立生產(chǎn)履歷;譬如某家經(jīng)營奶粉制造販賣的業(yè)者，便實際啟動了這般技術(shù)導入計劃，為的正是傾盡全力遏阻十多年前的雪印牛乳中毒事件再次上演。

導入智動化 順勢建立生產(chǎn)履歷

該奶粉制造商導入智慧化及自動化的初衷，仍在于實現(xiàn)工業(yè)4.0，因此其所提出的核心需求項目，不可免俗地就是粉體生產(chǎn)與機臺稼動率監(jiān)控，固然看似以提高生產(chǎn)力為出發(fā)點，然而也期望一并建立粉體填道生產(chǎn)履歷，畢其功于一役解決食品安全問題。

至于此計劃所涵蓋的其余監(jiān)控標的項目，尚包括了粉體廠溫濕度、計算機機房環(huán)境，以及重油槽與柴油槽的溢位，其間諸多環(huán)節(jié)亦與食品安全議題有所關(guān)聯(lián)。

事實上，這家奶粉公司在啟動新一波的改善計劃前，已有相當程度的自動化基礎(chǔ)，但自動化水平僅停留在單機格局，還沒有達到聯(lián)網(wǎng)程度，如今要想實現(xiàn)上述一切監(jiān)控目標，首要之務便是設(shè)法突破聯(lián)網(wǎng)障礙。所幸綜觀其粉體檢重系統(tǒng)結(jié)構(gòu)里頭，存在著不少常見的PLC，意欲讓這些走RS-422等通訊協(xié)議的設(shè)備聯(lián)網(wǎng)，并非難如登天之事。

一經(jīng)突破了設(shè)備聯(lián)盟后，所有數(shù)據(jù)擷取事宜，都比過去來得輕松寫意。曾參與此項智慧化及自動化項目的工業(yè)計算機業(yè)者透露，以溫濕度監(jiān)控需求為例，從前由于尚未聯(lián)網(wǎng)，別無他法只能靠人工目測，逐一察看位在不同樓層生產(chǎn)線的溫濕度表頭，是否呈現(xiàn)異常狀態(tài)，惟該廠共計擁有數(shù)十個表頭，數(shù)量不算少，倘若通通采用RS-485協(xié)議輸送數(shù)據(jù)，直接集中交由后臺圖控系統(tǒng)處理，唯恐形成沉重負擔。

爾后經(jīng)由這家工業(yè)計算機廠建議改采數(shù)據(jù)集中器作為中介，先將RS-485數(shù)據(jù)格式轉(zhuǎn)為Ethernet，再讓后端計算機經(jīng)由Ethernet采集數(shù)據(jù)，如此一來，管理者僅需借助圖控軟件便可實時快速掌握完整溫濕度動態(tài)信息。

更重要的，經(jīng)由建立圖控系統(tǒng)之后，奶粉公司不僅可藉由溫濕度日報表，在事后仔細檢視整個生產(chǎn)履歷有無異常之處，亦可透過告警臨界值的建立，確保相關(guān)管理人員能在出現(xiàn)異狀的第一時間獲得警訊，以利于立即采取應變處置措施。

此外也能從機臺信息追溯事件源頭，借助建立時間、操作人員等信息抓出相同批次粉體，便于執(zhí)行最嚴格的勾稽審驗，絕不讓有絲毫質(zhì)量劣變疑慮的奶粉產(chǎn)品流向市面。

縮短信息查詢時間 提升食品安全響應速度

另一方面，一家堪稱是食品業(yè)界龍頭的大型企業(yè)，也在前年（2015）底宣誓投入數(shù)十億元以上經(jīng)費，用以建構(gòu)符合工業(yè)4.0目標的智能工廠，從頭到尾打造一條貫穿原料供貨商、生產(chǎn)制造、通路商到末端消費者之上下游完整聯(lián)網(wǎng)服務制造系統(tǒng)，所有畜牧/屠宰場/農(nóng)產(chǎn)品/包裝業(yè)者、加工食品廠、倉儲業(yè)者、物流配送公司及店頭通路等各自對應角色皆一覽無遺。

深究其個中精髓，即是善用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立生產(chǎn)履歷機制，期使生產(chǎn)紀錄所需之查詢時間縮到最短，有能力在短短半小時內(nèi)調(diào)閱需要的生產(chǎn)信息，不僅如此，該企業(yè)也費心建置大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，作為啟動食品安全快速響應機制的樞紐，希冀在第一時間解除消費者提出的所有疑慮。

這座由食品龍頭企業(yè)一手打造的5萬多平智慧工廠，已在2016年中旬竣工，正式成為該公司捍衛(wèi)食品安全的精神坐標，強調(diào)若依傳統(tǒng)做法，清查食品生產(chǎn)履歷起碼得耗時3個月，而他們則一如原本規(guī)劃，能夠在半小時、也就是30分鐘內(nèi)完成相同任務。

只不過，環(huán)顧中國的食品公司，能夠像前述龍頭企業(yè)般投注足夠資源，建立符合工業(yè)4.0創(chuàng)新概念的食品安全追溯電子系統(tǒng)，恐怕寥寥無幾，但這并不意謂這些中小型工廠可以容許對食品安全議題稍加妥協(xié)、回避，那么究竟應該如何弭平這道資源缺口？毋庸置疑，經(jīng)由前頭所描述的奶粉公司案例，便稱得上是有限投資換取無限綜效的好例子。

其間所取決的關(guān)鍵利器即是“物聯(lián)網(wǎng)”，只要窮盡一切努力，找出一條高CP值的解決手段，設(shè)法讓過去不聯(lián)網(wǎng)的機臺設(shè)備開始聯(lián)網(wǎng)，那么經(jīng)由這些設(shè)備所催生的奶粉或其他類型食品，都彷佛被賦予了生命，像是隨時對外界訴說自己的生平故事，包括自己是在哪一樓層、哪一條生產(chǎn)線的第幾個機臺設(shè)備所誕生，由誰負責操作，而誕生時處在何等溫濕度狀態(tài)，制作完成后交由何人執(zhí)行包裝、加工、倉儲、運輸?shù)热蝿?，以及他們各自在何等條件執(zhí)行任務，所有信息都可巨細靡遺地對外界揭露。

如此一來，中小型企業(yè)僅需借助助物聯(lián)網(wǎng)、云端、實時在線監(jiān)測、工廠制造執(zhí)行系統(tǒng)（MES）的整合運用，便可有效搜集、分析與管理完整生產(chǎn)信息，在小資源前提下做到科學化管理。