“中國(guó)市場(chǎng)這么大！“

在第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)開(kāi)幕式上，這句話擲地有聲。

中國(guó)市場(chǎng)有多大？?jī)H就餐飲業(yè)而言，2018年國(guó)內(nèi)全年收入超過(guò)4萬(wàn)億，帶動(dòng)了2000萬(wàn)人就業(yè)，成為全球第二大餐飲市場(chǎng)。

然而，高速增長(zhǎng)的餐飲市場(chǎng)也面臨著許多困境。新華社《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》指出，餐飲行業(yè)仍然屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1。在市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)增的同時(shí)，如何讓這群奮戰(zhàn)在市場(chǎng)第一線的員工收獲更多的幸福感與成就感，成為了餐飲行業(yè)的新命題。

近年來(lái)，科技變成了餐飲企業(yè)的核心驅(qū)動(dòng)力，帶動(dòng)行業(yè)向智能化方向發(fā)展。送餐機(jī)器人一舉成為了眾多餐飲品牌的“新員工”，為一線員工減負(fù)，讓服務(wù)員不再只是“傳菜工”，而是真正成為更有價(jià)值的“顧客助手”。更有行業(yè)專家測(cè)算，在4萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，送餐機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到千億級(jí)。

讓服務(wù)員回歸服務(wù)

在餐飲市場(chǎng)快速擴(kuò)張的同時(shí)，從業(yè)人員增速卻難以匹配市場(chǎng)的規(guī)模化增長(zhǎng)，緊缺的勞動(dòng)力讓餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量受到了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

在某些餐廳中，過(guò)于繁忙的服務(wù)員受困于后廚與大堂來(lái)回的傳菜工作，難以滿足顧客的及時(shí)需求，顧客多次呼叫人卻無(wú)人回應(yīng)。艾瑞咨詢的報(bào)告表明，當(dāng)顧客呼叫服務(wù)員3次沒(méi)有響應(yīng)時(shí)，過(guò)半的顧客不會(huì)再來(lái)這家餐廳就餐。餐飲行業(yè)一線員工的不足，導(dǎo)致餐飲服務(wù)質(zhì)量下降，這對(duì)市場(chǎng)造成極大的負(fù)面影響。

“我們普渡就是為解決這樣的人力問(wèn)題而創(chuàng)辦的。”餐飲機(jī)器人研發(fā)企業(yè)普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤在“2019國(guó)際餐飲創(chuàng)新峰會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)向餐飲人士發(fā)出了邀請(qǐng)：“如果各位餐飲大咖在擴(kuò)張過(guò)程中遇到招不到人的時(shí)候，盡管找我，盡管找我們普渡的餐飲機(jī)器人?！?/p>

如今，普渡科技推出的“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人已落地全國(guó)超過(guò)兩百家海底撈門店，以及呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、旺順閣、京東X未來(lái)餐廳等知名餐飲品牌。在這些餐廳中，服務(wù)員的工作方式發(fā)生了巨大的變化。

例如以服務(wù)質(zhì)量著稱的某知名連鎖火鍋品牌，顧客感嘆于服務(wù)員的專業(yè)性和舒心度。在這家餐飲品牌的門店中，服務(wù)員數(shù)量并不比同面積的其他餐廳更多，但他們能及時(shí)回應(yīng)顧客，并對(duì)顧客的各類問(wèn)題給予專業(yè)、耐心的解決方案。

而這正是普渡科技“歡樂(lè)送”入駐后帶來(lái)的直接影響，讓服務(wù)員回歸服務(wù)，讓傳菜這類重復(fù)、機(jī)械化的工作完全交給機(jī)器人。

高效機(jī)器人助力餐飲行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型

使用“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人餐廳數(shù)據(jù)顯示，機(jī)器人一天送餐300-400盤，而普通服務(wù)員每日送餐約200盤，1臺(tái)機(jī)器人工作效率已與1.5-2名服務(wù)員相當(dāng)。

在近期落地的呷哺呷哺智慧餐廳中，其技術(shù)總監(jiān)唐博表示：“高峰期至少需要兩到三個(gè)傳菜員，現(xiàn)在兩臺(tái)機(jī)器人送餐員已經(jīng)基本滿足需要;用餐低峰期，只需要一個(gè)機(jī)器人就夠了。”數(shù)據(jù)與實(shí)際人員排班的變更都證明了送餐機(jī)器人完全負(fù)責(zé)傳菜任務(wù)的可行性。

而科技對(duì)餐飲市場(chǎng)的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于送餐。隨著餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，餐廳對(duì)餐飲流程中回盤、迎賓等更多環(huán)節(jié)以及品牌的傳播與營(yíng)銷都有著強(qiáng)烈的需求。以機(jī)器人為代表的新一代科技成果將幫助餐飲行業(yè)進(jìn)行智能化轉(zhuǎn)型。

面對(duì)餐飲行業(yè)下一階段的更多需求，普渡科技也已準(zhǔn)備好了一套更為完整的方案——Pudu2.0+全方位智慧餐廳服務(wù)機(jī)器人方案。針對(duì)用餐過(guò)程中的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，普渡科技都可以研發(fā)出與之對(duì)應(yīng)的服務(wù)機(jī)器人，例如：迎賓、回盤、清潔機(jī)器人等，并通過(guò)5G大數(shù)據(jù)中心進(jìn)行高效管理，真正意義上實(shí)現(xiàn)餐飲智能化的轉(zhuǎn)型。

目前，普渡科技已開(kāi)始進(jìn)行全新機(jī)器人的研發(fā)。據(jù)張濤透露，今年12月，普渡科技將推出兩款全新的餐飲機(jī)器人產(chǎn)品，豐富餐飲機(jī)器人的形態(tài)及落地場(chǎng)景，提供更加全面的餐飲機(jī)器人服務(wù)。