摘 要：油煙排放達(dá)標(biāo)主要取決于凈化設(shè)備的運行情況，是餐飲油煙監(jiān)管和治理的關(guān)鍵。文章介紹了基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，可實時監(jiān)測餐飲企業(yè)的油煙凈化器的開關(guān)狀態(tài)、凈化器清潔度、風(fēng)機(jī)開關(guān)狀態(tài)、凈化后的油煙排放濃度等數(shù)據(jù)。結(jié)合APP應(yīng)用的移動終端可以實現(xiàn)對餐飲油煙的區(qū)域整體監(jiān)控、預(yù)警、信息管理及現(xiàn)場移動執(zhí)法檢查，為環(huán)保部門對餐飲油煙的長效管理提供平臺支持及執(zhí)法依據(jù)。

1 概述

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段。從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚房中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機(jī)率和凈化效率監(jiān)管缺失。國內(nèi)中小城市或區(qū)域性地市級城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)境保護(hù)執(zhí)法監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。

從2014年北京地區(qū)PM2.5源解析來看，餐飲油煙、工業(yè)燃煤、機(jī)動車尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來源。同時，在各大城市環(huán)保信訪事件中，餐飲油煙擾民基于“互聯(lián)網(wǎng)+的餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)已超過信訪總量的50%。在人口稠密的住宅區(qū)，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發(fā)點，也是環(huán)保部門難以管理的重災(zāi)區(qū)。

2 城市餐飲油煙的監(jiān)管

為了有效防治城市油煙污染，國家陸續(xù)出臺了多個相關(guān)法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB 18483-2001)、《中華人民共和國大氣污染防治法》等;國家環(huán)境保護(hù)部、國家工商行政管理局也出臺了《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，

以治理和控制城市油煙對大氣的污染;上海、浙江、江蘇等地也出臺了地方相關(guān)管理規(guī)定。從污染物的排放治理、監(jiān)管角度來看，城市餐飲油煙的監(jiān)管、治理也將經(jīng)歷監(jiān)控、治理、治理評價的過程。實現(xiàn)手段和方法對應(yīng)為總體區(qū)域監(jiān)測，實時監(jiān)測、預(yù)警，掌握整體排放情況;對超標(biāo)排放企業(yè)進(jìn)行執(zhí)法管理;治理評價，對凈化設(shè)備效率及治理后油煙排放濃度是否達(dá)標(biāo)進(jìn)行評價。

3 餐飲油煙監(jiān)控系統(tǒng)方案

安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)是為了滿足餐飲行業(yè)油煙排放監(jiān)管的需求，利用傳感器感知、移動互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)開發(fā)的一套運行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實時監(jiān)測系統(tǒng)。該系統(tǒng)由在線監(jiān)測設(shè)備，數(shù)據(jù)采集、傳輸、存儲設(shè)備，移動終端，數(shù)據(jù)服務(wù)器和監(jiān)控系統(tǒng)軟件組成，可對區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)的油煙排放濃度，凈化設(shè)備運行狀態(tài)及效率等進(jìn)行實時監(jiān)控，對超標(biāo)排放企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場執(zhí)法監(jiān)管。同時結(jié)合GIS系統(tǒng)、APP軟件和數(shù)據(jù)庫功能，可實現(xiàn)餐飲油煙整體監(jiān)測、預(yù)警、現(xiàn)場執(zhí)法、數(shù)據(jù)分析、信息管理等多種功能。

4 餐飲油煙監(jiān)控系統(tǒng)組成

4.1 在線監(jiān)測現(xiàn)場設(shè)備

油煙監(jiān)測系統(tǒng)現(xiàn)場設(shè)備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監(jiān)測主機(jī)三個部分。
油煙濃度探測器可對油煙成分進(jìn)行綜合分析，從而得到量化、較準(zhǔn)確的油煙濃度值，同時采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴(kuò)散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據(jù)。工況傳感器可在不影響凈化器和風(fēng)機(jī)運行狀態(tài)的情況下監(jiān)測凈化設(shè)備的運行狀態(tài)。油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實時采集油煙濃度 探 測 器 和 工況 傳 感 器 的 信號，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時，對本地數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

4.2 系統(tǒng)管理平臺
餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)作為餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的中心管理軟件，主要功能為：對油煙區(qū)域在線監(jiān)控進(jìn)行整體的數(shù)據(jù)管理、基礎(chǔ)信息管理、監(jiān)測數(shù)據(jù)展示及統(tǒng)計分析，并提供針對相關(guān)業(yè)務(wù)流程及現(xiàn)場執(zhí)法工作的數(shù)據(jù)服務(wù)和辦公支持。
平臺主要功能：
(一)在線監(jiān)測
對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。

(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運行、停機(jī)、故障等告警事件。
(三)數(shù)據(jù)分析
運行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

(四)隱患管理
系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)

(五)統(tǒng)計分析
包括時長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊

(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
個人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點信息錄入等
(七)數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析

5 結(jié)語
基于互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)的城市油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)可實時監(jiān)測餐飲企業(yè)排放的油煙濃度、現(xiàn)場油煙凈化器、風(fēng)機(jī)的開關(guān)狀態(tài)及凈化器清潔度等指標(biāo);可查詢、統(tǒng)計不同階段的油煙濃度排放監(jiān)測情況，并可以結(jié)合GIS實現(xiàn)污染準(zhǔn)確定位;可有效解決環(huán)保部門對油煙濃度排放情況的監(jiān)測，同時也解決了對餐飲企業(yè)的油煙凈化器的開關(guān)狀態(tài)、凈化器清潔度以及風(fēng)機(jī)開關(guān)狀態(tài)等監(jiān)控難的問題，為餐飲企業(yè)長效管理提供平臺支持，可提高環(huán)境管理能力和監(jiān)督執(zhí)法水平。結(jié)合APP應(yīng)用的移動終端，可實現(xiàn)餐飲油煙排放的現(xiàn)場取證、測量、執(zhí)法，實現(xiàn)對餐飲油煙的區(qū)域整體監(jiān)控、預(yù)警、信息管理及現(xiàn)場移動執(zhí)法檢查，使餐飲油煙的排放管理具備系統(tǒng)實施方案。

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