餐飲行業(yè)的囧境解決之道擁抱新技術(shù)

2013年是我國餐飲業(yè)的變動之年，自此之后，資本市場不斷進入餐飲行業(yè)，促使行業(yè)總規(guī)模由 2013 年 2.64 萬億增長至 2017 年 3.96 萬億元， CAGR達 10.7%，預(yù)計 2018 至 2022 年將保持 CAGR9.6%增速，達到 6.28 萬億元，行業(yè)發(fā)展相當不錯。

如今人們在外就餐的頻率越來越高，很大程度上刺激了行業(yè)的發(fā)展，加上進入門檻較低，餐飲業(yè)成了很多創(chuàng)業(yè)者的首選。但餐飲行業(yè)是一個貌似容易卻操作復(fù)雜的行業(yè)，“招人難，留人更難”成了行業(yè)最大的心?。?/p>

我們每天都能看到類似的事情：

1）餐飲老板千辛萬苦招聘的店員，經(jīng)過培訓(xùn)剛能接手店里的工作，就提出了辭職，而且態(tài)度十分堅決。

2）很多餐飲店門口一年四季都張貼著招聘海報，即便是星級酒店也不例外。

3）某雇傭30名服務(wù)員的餐飲公司，工作滿一年的“老員工”只有1名。

4）年底將至，又到了許多餐飲老板頭疼的時候，因為在過去的一年，每逢節(jié)假日前夕，他們都不得不面對員工流失的煩惱，這仿佛成了餐飲行業(yè)的夢魘，全民節(jié)假日儼然成了員工離職日。

5）從業(yè)人員學(xué)歷素質(zhì)不高、加之過高的流動性和離職率使得企業(yè)的人力培訓(xùn)成本不斷提升，員工效能處于較低水平，影響了企業(yè)的利潤和發(fā)展。而穩(wěn)定性較高的員工年齡普遍偏大，也間接影響了企業(yè)加入不斷創(chuàng)新變化的行業(yè)趨勢潮流。

有人說餐飲店員的離職率跟銷售公司的銷售離職率不相上下，現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)員工難招、難留已經(jīng)成了普遍現(xiàn)象。

除了“人員危機”，餐飲業(yè)仍面臨很多其它問題，比如“競爭激烈”，2017年，餐飲業(yè)百強平均凈利潤率為4.8%，反應(yīng)出餐飲行業(yè)對降低成本、提高效率有巨大需求。近兩年停業(yè)的餐廳平均壽命為508天，高迭代速度體現(xiàn)出行業(yè)競爭異常激烈。

站在員工的角度來講，錢少、活多、沒假期，大大降低了從業(yè)幸福感；站在企業(yè)的角度來講，缺人、難管、費用高成了管理的最大難題。在困境中尋求突破是整個餐飲業(yè)的心聲，從業(yè)者有非常大的意愿，想盡辦法擴大客流、增加收入。大多餐飲企業(yè)都在積極尋找方法，力圖通過創(chuàng)新型的開拓方式，留住客戶，保存企業(yè)利潤。

服務(wù)機器人的出現(xiàn)讓餐飲業(yè)出現(xiàn)一道亮麗的風(fēng)景。從國務(wù)院印發(fā)《新一代人工智能發(fā)展規(guī)劃》，到工信部出臺《“新一代人工智能三年行動計劃》”；從海底撈花1.5億布局智慧餐廳，刷新大眾對傳統(tǒng)火鍋店的認知，到京東X未來餐廳在天津生態(tài)城開業(yè)，成為“網(wǎng)紅”，從香港的米其林餐廳到大公報、China Daily等外媒的追捧，像Wi-Fi和智能手機“入侵”人類生活一樣，餐飲服務(wù)機器人已經(jīng)進入加速落地階段，“入侵”到餐飲業(yè)的方方面面，逐漸改變餐飲業(yè)的發(fā)展方向，餐飲服務(wù)機器人成了眾多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主流選擇；而傳菜機器人具有省錢省心、節(jié)約人力、聚集人氣等特點，憑借天生的營銷和高效屬性，吸引并留存客戶和替代流失員工，極大的提升行業(yè)的認知效率和運營效率，自然成為了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的首選。

餐飲服務(wù)機器人細分市場啟動

根據(jù)應(yīng)用環(huán)境的不同，國家機器人聯(lián)盟（IFR）定義了工業(yè)機器人和服務(wù)機器人。服務(wù)機器人是除工業(yè)機器人之外的、用于非制造業(yè)并服務(wù)于人類的各種先進機器人，主要包括家用服務(wù)機器人、醫(yī)療服務(wù)機器人和公共服務(wù)機器人，其中，公共服務(wù)機器人指在農(nóng)業(yè)、金融、物流、教育等除醫(yī)學(xué)領(lǐng)域外的公共場合為人類提供一般服務(wù)的機器人。

國內(nèi)外服務(wù)機器人應(yīng)用場景廣泛，細分領(lǐng)域產(chǎn)品有80余種。目前已形成產(chǎn)業(yè)化的場景有：清潔機器人、醫(yī)療機器人、教育機器人等，未來陪護機器人、餐飲機器人等具有廣闊的發(fā)展空間。

由于巨大的市場空間，餐飲類機器人發(fā)展迅速。2015年成為了國內(nèi)餐飲服務(wù)機器人的發(fā)展元年。參考其發(fā)展歷程，到目前為止，餐飲機器人出現(xiàn)了兩代產(chǎn)品。第一代產(chǎn)品為軌道機器人，發(fā)力期為2015-2016年下半年，現(xiàn)在已相對落后，很少出現(xiàn)在市場上；第二代產(chǎn)品為無軌自主導(dǎo)航機器人，自2017年開始迅速發(fā)展，現(xiàn)已相對成熟，擁有核心用戶市場。隨著市場對機器人智能識別、迎賓接待、表演、送物、巡游等功能的要求，國內(nèi)很多餐飲機器人企業(yè)都在現(xiàn)有無軌機器人的基礎(chǔ)上，聚焦更新產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用。

目前，在國內(nèi)餐飲服務(wù)機器人市場上，餐飲類機器人公司主要玩家有擎朗的花生傳菜機器人、普渡的歡樂送傳菜機器人、希格斯動力的四眼超人COLUMBUS多功能服務(wù)機器人，呈現(xiàn)三足鼎立的格局。

餐飲服務(wù)機器人領(lǐng)域的“三足鼎立”

1、上海擎朗智能科技有限公司

總部：上海

公司簡介：公司成立于2010年，是一家專業(yè)從事智能機器人研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的高科技企業(yè)。8年來，一直致力于人工智能的商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，多年的深耕細作已成為中國人工智能領(lǐng)域的領(lǐng)軍者。公司銷售各類智能機器人已經(jīng)服務(wù)數(shù)十萬人次，涉及二十多個省、五十幾個城市、數(shù)百家機構(gòu)場所。

市場現(xiàn)狀：擎朗智能在業(yè)內(nèi)積攢了多家B端客戶。2018年花生運輸機器人已經(jīng)正式入職海底撈，并與美味不用等、碧桂園等知名企業(yè)達成深度合作。

機器人：【花生傳菜機器人】

產(chǎn)品功能：無軌運行、多點送餐、三層開放式托盤、自動回充、語音對話

產(chǎn)品導(dǎo)航技術(shù)：

激光雷達、深度視覺、機器視覺、聲納傳感器、紅外感應(yīng)、觸碰傳感器、聽覺傳感器、紅外距離傳感器、加速度傳感器、陀螺儀傳感器融合。

需要配件系統(tǒng)支持，每平米至少需要安裝2個視覺marks。

產(chǎn)品安裝維護：

1）需改造運營環(huán)境

2）專業(yè)人員安裝配件系統(tǒng)，安裝調(diào)試時間需要15-30個工作日

3）施工周期較長

特點：定位準、穩(wěn)定性好、只能在配件部署環(huán)境下使用，超出使用范圍無法正常運行

適用類型：適用于面積小的餐廳

產(chǎn)品價格：使用價格＝機器人本體價格+額外部署費用*面積因子，機器人使用價格隨使用面積增加而增長，機器人本體價格低，但當餐廳面積較大時，額外費用高。

2、深圳市普渡科技有限公司

總部：深圳市

公司簡介：公司成立于2016年，以餐飲行業(yè)為切入點，主要幫助傳統(tǒng)餐飲行業(yè)迎接餐飲智能時代的到來。經(jīng)過近兩年的發(fā)展，普渡科技在中國餐飲機器人市場小有名氣。

市場現(xiàn)狀：歡樂送與京東的X未來餐飲運行使用

產(chǎn)品功能：無軌運行、直達、巡航雙模式、三層開放式托盤、自動回充、智能避障、多機協(xié)作、遠程升級

導(dǎo)航技術(shù)：

激光雷達、視覺、UWB、IMU、編碼器、紅外及超聲波等多傳感器融合

需要配件系統(tǒng)支持，每100平米需要安裝3-5個UWB；

安裝維護：

1）需改造運營環(huán)境、尤其需滿足安裝UWB的電力

2）專業(yè)人員施工

3）施工周期較長，安裝調(diào)試時間需要15-30個工作日

特點：定位準、穩(wěn)定性好、只能在配件部署環(huán)境下使用，超出使用范圍無法正常運行

適用類型：適用于面積小的餐廳

產(chǎn)品價格：使用價格＝機器人本體價格+額外部署費用*面積因子，1000平米的餐廳大約需要3萬元的輔助設(shè)備費用，機器人使用價格隨使用面積增加而增長，機器人本體價格低，但當餐廳面積較大時，額外費用高。

3、希格斯動力科技（珠海）有限公司

海外總部：香港 中國總部：北京

公司簡介：公司創(chuàng)立于2018年，是香港上市公司弘達金控（01822 · HK）旗下企業(yè)，專注于商用服務(wù)機器人的技術(shù)、產(chǎn)品與服務(wù)。因其港資背景，前期主要在香港發(fā)力，在米其林推薦餐廳廣泛部署，近期在國內(nèi)市場跑馬圈地，可謂后起之秀。

市場現(xiàn)狀：香港米其林餐廳廣泛應(yīng)用

機器人：【四眼超人COLUMBUS多功能服務(wù)機器人】

產(chǎn)品功能：無軌運行、多功能多模式、兩層全封式艙體、自動回充、智能避障、多機協(xié)作、遠程升級、AVATAR遠程控制、可定制外形裝扮

導(dǎo)航技術(shù)：slam 激光導(dǎo)航、激光雷達、深度攝像頭、IMU、里程計及超聲等多傳感器融合

安裝維護：

1）不需改造運營環(huán)境

2）餐廳服務(wù)人員即可部署

3）通常情況下0.5-1個工作日可部署完成

4）餐廳服務(wù)人員可自行排除大部分故障，故障修復(fù)時間、成本較低

導(dǎo)航技術(shù)特點：定位準、穩(wěn)定性好、不需要配件系統(tǒng)，支持任何WiFi環(huán)境可用

適用類型：不受面積限制

產(chǎn)品價格：此類機器人使用價格＝基礎(chǔ)價格／租金價格，支持10，000平米面積的餐廳，無需安裝輔助導(dǎo)航設(shè)備，使用費用不受餐廳面積影響，無額外費用、但機器人本體價格稍高。

餐飲服務(wù)機器人市場三雄逐鹿誰是真的英雄？

如果說，兩年前服務(wù)機器人在餐飲領(lǐng)域還只是扮演“配角”，2018年以來，餐飲服務(wù)機器人發(fā)展迅速，國內(nèi)市場出現(xiàn)三雄鼎立的局面，三家產(chǎn)品各有千秋，誰才是真的英雄？

從實用性角度來看，普渡的“歡樂送”和擎朗的“花生”為三層開放式托盤、希格斯的“四眼超人”為兩層全封式艙體，由于結(jié)構(gòu)要求的限制，企業(yè)均已較大限度的利用了機器人本體空間，餐飲企業(yè)可根據(jù)自己的需求選擇合適的產(chǎn)品，對送餐效率要求較高的可以選擇三層開放式托盤機器人，對食品安全、衛(wèi)生、保溫等要求較高的可以選擇兩層全封式艙體機器人。

從機器人的安裝、維護、費用的角度來看，餐廳環(huán)境面積不大，可接受環(huán)境改變且基礎(chǔ)設(shè)施條件好的，可選擇帶有配件系統(tǒng)支持的普渡“歡樂送”或擎朗“花生”，因為其機器人本體價格偏低；餐廳環(huán)境面積較大，環(huán)境基礎(chǔ)設(shè)施條件一般且不能隨意變動的，可選擇希格斯的“四眼超人”，不需要配件系統(tǒng)，支持任何WiFi環(huán)境可用，且較容易維護。

從外形來看，歡樂送提出了“誰說機器人，一定要是人形”的口號，其外形簡單，功能較少，把主要關(guān)注點放在送餐載重量上，給大眾的期望就是專業(yè)送餐的機器人，其簡單的造型也降低了生成成本；花生也摒棄了類人機身，其上半身設(shè)計了靈動雙眸，可切換擬人表情；具有UI觸摸，用戶可通過貼紙等方式對機器人外觀進行改造，滿足個性化及節(jié)日等特供需求；四眼超人整體外觀上為簡約、卡通的設(shè)計風(fēng)格，可以DIY裝飾，其眼鏡的設(shè)計突出了“四眼”的形象，使之可以成為用戶的IP語義，強化產(chǎn)品的營銷屬性。

從營銷屬性來看，所有餐飲機器人都或多或少的肩負營銷的任務(wù)。餐廳坐等顧客上門的時代已經(jīng)過去了，各餐飲企業(yè)都在策劃攬客奇招，也就是說餐廳會非常重視通過攬客方式來提升進店率，最終提升餐廳業(yè)績。餐廳服務(wù)機器人可以招攬客人，語音對話、人臉識別打招呼、迎賓接待、巡游功能、AVATAR遠程控制等，這些智能交互深收客人喜愛，三家產(chǎn)品中，四眼超人表現(xiàn)亮眼，幾乎擁有如上所有功能；花生次之，擁有語音對話和部分迎賓功能，歡樂送由于其效率優(yōu)先的產(chǎn)品定位，在此方面表現(xiàn)平平。

此外很多后臺操作功能，如遠程監(jiān)控、升級、保養(yǎng)維護， 機器人支持多機協(xié)作等，歡樂送和四眼超人表現(xiàn)持平，花生稍有遜色?？傊惋嫹?wù)機器人三國殺的局面已經(jīng)形成，且隨著技術(shù)和市場的發(fā)展，整個行業(yè)也將隨之日新月異，未來已來，愿我們能一直以開放的態(tài)度面對挑戰(zhàn)，迎接更加智能的餐飲業(yè)。