拉曼光譜儀是一門基于拉曼散射效應(yīng)而發(fā)展起來的光譜分析技術(shù)，體現(xiàn)的是分子的振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)信息，由于拉曼光譜技術(shù)與常規(guī)化學(xué)分析技術(shù)相比，具有無損、快速、環(huán)保、所需樣品量少等特點(diǎn)，因而在石油化工、生物醫(yī)學(xué)、地段考古、刑事司法、寶石鑒定等領(lǐng)域得以大力發(fā)展。

近年來，三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋、毒豆芽等事件不時(shí)曝光，有害非法添加物造成的食品安全事件屢見不鮮。民眾對(duì)于食品安全的關(guān)注也日益強(qiáng)烈。這使得有害非法添加物的社會(huì)檢測需求不斷增大。

檢測這些常見非法添加物的方法主要包括GC-MS(氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用)、HPLC(高效液相色譜)、LC-MS(液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用)等方法。這些方法固然能夠?qū)ξ粗獦悠愤M(jìn)行定量檢測，確定其物質(zhì)成分，但預(yù)處理過程繁瑣、檢測本錢高、送檢周期長、儀器昂貴的缺陷也日益凸顯, 無法滿足大量頻繁的現(xiàn)場、快速檢測的需求，發(fā)展快速、準(zhǔn)確的有害非法添加物檢測技術(shù)已成為當(dāng)務(wù)之急。

結(jié)合了表面增強(qiáng)技術(shù)的拉曼光譜檢測手段是針對(duì)目前食品安全快檢困境的一個(gè)很好的解決方案。經(jīng)過各級(jí)食品快檢機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，拉曼光譜法是一種可靠性高，準(zhǔn)確性好，檢測速度快的一種快檢方法、并且具有更好的擴(kuò)展性和無須專業(yè)人員操作的簡便性。相比其他的食品安全快檢方法，拉曼光譜法檢測范圍更廣，可涵蓋90%以上的化合物；適用樣品多樣，固體和液體均可檢測；檢測速度更快，整個(gè)過程只要幾分鐘到十幾分鐘；檢測過程更靈敏、智能、高效。

當(dāng)前，拉曼光譜技術(shù)已經(jīng)在檢測有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的農(nóng)藥殘留、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品安全檢測領(lǐng)域發(fā)揮著積極的作用。自2016年國家食藥總局下達(dá)的《關(guān)于做好縣級(jí)食品快速檢驗(yàn)車配備工作的通知》(食藥監(jiān)辦財(cái)[2016]121號(hào))，決定在全國各縣、市、區(qū)配備食品安全快速檢測車以來, 江西、湖北、浙江、云南、貴州、四川等等多個(gè)省份已經(jīng)完成了數(shù)十臺(tái)甚至百余臺(tái)的批量采購, 其中“便攜式拉曼光譜儀”已被明確標(biāo)注為項(xiàng)目的“核心產(chǎn)品”。通過這種方式，便攜式拉曼光譜技術(shù)開始為保證食品安全及公眾健康提供檢測服務(wù)，也為政府便捷執(zhí)法提供了更多的可能性。