2018 年 10 月，Nature 的一項研究發(fā)現(xiàn)，如果我們不想對地球的自然資源造成無可挽回的破壞，那么就必須大大改變我們的飲食習(xí)慣。牛津大學(xué)環(huán)境可持續(xù)性研究員、這篇 Nature 文章的主要作者 Marco Springmann 說：“如果不轉(zhuǎn)變?yōu)楦嘁灾参餅榛A(chǔ)的飲食習(xí)慣，那么幾乎沒有機會避免危險的氣候變化?！?/p>

關(guān)鍵問題在于，我們肯定不會馬上就戒掉肉類。因此，實驗室培養(yǎng)的人造肉和植物制成的素肉，可能是抑制環(huán)境惡化的最好辦法。

這也是人造肉漢堡入選《麻省理工科技評論》2019 年“全球十大突破性技術(shù)”的重要因素。作為“十大突破性技術(shù)”首位客座評選人，比爾·蓋茨將人造肉與犁并列為改變世界的突破性技術(shù)：人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。它讓我們在不助長森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供給這個人口不斷增長、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動物就能享用漢堡。

（來源：MIT Technology Review）

“犁延長了我們的壽命，而實驗室中制造的肉類則改善了我們的生活質(zhì)量。”比爾·蓋茨說。

當(dāng)然，好消息就是，如今越來越多的人已經(jīng)在重新考慮盤中的食物。Nielsen 最近的一份報告發(fā)現(xiàn)，與一年前相比，2018 年用于替代動物產(chǎn)品的植物性食品銷售額增長了 20％。現(xiàn)在被認為相對主流的純素食主義不僅提倡拒絕食用肉類，而且拒絕食用來自造成大量溫室氣體排放的奶制品。

人造肉與真肉的較量

投資者相信，人造肉的這種發(fā)展勢頭將持續(xù)下去。

扎入這一領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司，比如 Mosa Meat、Memphis Meats、Supermeat、Just 和 Finless Foods 都獲得了風(fēng)險投資。現(xiàn)在這些創(chuàng)業(yè)公司競爭的關(guān)鍵，是以可接受的成本搶先推出可口的產(chǎn)品。

Memphis Meats 的產(chǎn)品和法規(guī)副總裁 Eric Sc hulze 認為，他們的產(chǎn)品是真正肉類產(chǎn)業(yè)的補充?！拔覀冋谔峁┮环N新的創(chuàng)新，以編織我們不斷增長的可持續(xù)食品傳統(tǒng)列表，”他說，“我們將自己視為‘和’，不是‘或’。”

但傳統(tǒng)的肉類行業(yè)并不這么認為。美國全國牧民牛肉協(xié)會不屑一顧地稱這些新嘗試為“假肉”。

2018 年 8 月，密蘇里頒布了一項法律，禁止將任何此類替代產(chǎn)品標(biāo)記為肉類。只有“源自收獲的牲畜或家禽生產(chǎn)”的食品才能在標(biāo)簽上標(biāo)明“肉”字樣。違反該法律可能導(dǎo)致罰款甚至一年的監(jiān)禁時間。

替代肉類產(chǎn)業(yè)正在反擊。Good Food Institute 致力于推動有利于植物性和實驗室培育肉類的法規(guī)，它已與 Tofurky（自上世紀 80 年代以來，Tofurky 就是一種以豆腐為基礎(chǔ)的肉類替代品生產(chǎn)商）、美國公民自由聯(lián)盟（American Civil Liberties Union）和動物法律辯護基金（Animal Legal Defense Fund）聯(lián)手，嘗試推翻這項法律。該協(xié)會政策主管 Jessica Almy 表示，目前的法律是“荒謬的”，是對言論自由原則的“侮辱”。她說:“這項法律背后的思想是讓人造肉在市場上不那么受歡迎?！?/p>

Jessica Almy 相信他們的案子會成功，并期待很快就能獲得臨時禁令。但密蘇里州的戰(zhàn)斗只是一個開始，這場斗爭可能會持續(xù)數(shù)年。2018 年 2 月，美國牧民協(xié)會發(fā)起了一項請愿書，呼吁美國農(nóng)業(yè)部（USDA）頒布類似的聯(lián)邦法律。

傳統(tǒng)的肉類產(chǎn)業(yè)集團也非常關(guān)注人造肉類的監(jiān)管政策。去年夏天，美國最大的農(nóng)業(yè)組織（The Barnyard）寫信給特朗普總統(tǒng)，要求保證美國農(nóng)業(yè)部將監(jiān)管人造肉，以確保“公平競爭”。這是因為美國農(nóng)業(yè)部的安全檢查比美國食品藥品管理局（FDA）更嚴格。

2018 年 11 月，美國農(nóng)業(yè)部和食品藥品管理局發(fā)布聯(lián)合聲明，宣布兩家監(jiān)管機構(gòu)將分擔(dān)監(jiān)管人造肉的責(zé)任。

（來源：MIT Technology Review）

對于人造肉的未來，更值得關(guān)注的一點是，你會吃嗎？

實際上，實驗室培育的肉并不像你想象的那么“完美”。雖然它的溫室氣體排放量低于牛肉養(yǎng)殖，但它比雞肉或植物替代品更具污染性。世界經(jīng)濟論壇關(guān)于替代肉類影響的白皮書指出，現(xiàn)在實驗室生產(chǎn)的肉類溫室氣體排放量僅比養(yǎng)殖牛肉減少約 7％。其他替代品，如豆腐或植物性食物，減少高達 25％。

“我們將不得不看看這些公司是否真的能夠以合理成本提供低排放產(chǎn)品。”白皮書作者之一，牛津大學(xué) Marco Springmann 表示。

此外，對于人造肉，我們還不清楚實驗室培育的肉是否真的比真肉更好。肉類消費與癌癥風(fēng)險增加有關(guān)的一個關(guān)鍵因素，就是它含有血紅素。而血紅素也可能存在于實驗室培育的肉類中，尤其是前文提到的添加了血紅素的人造肉漢堡。