預(yù)制菜（或稱為半成品菜）的市場需求呈現(xiàn)快速增長趨勢。據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜銷量同比增長了111%，而自熱火鍋等新式方便食品的銷量增長超過了50%。這種食品不僅為消費(fèi)者提供了方便，還滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的需求。但是，這個(gè)行業(yè)還面臨許多挑戰(zhàn)。預(yù)制菜在品質(zhì)和口感上與傳統(tǒng)烹飪之間仍存在差距，而惡性競爭和沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可能會影響到消費(fèi)者的健康。

預(yù)制菜雖有很多優(yōu)點(diǎn)，但食材價(jià)格波動、食品安全問題及其生產(chǎn)和分銷的限制都是這一行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。目前，預(yù)制菜行業(yè)多采用作坊式加工，設(shè)備工藝落后，質(zhì)量控制和管理制度亟待完善。為了保證消費(fèi)者的食品安全，預(yù)制菜行業(yè)需要引入先進(jìn)的技術(shù)手段來確保食品的質(zhì)量和可追溯性。

預(yù)制菜對新鮮度的要求極高，但我國冷鏈?zhǔn)袌鋈圆粔虺墒?。中國的冷鏈流通率與發(fā)達(dá)國家相比較低，而腐損率較高。在預(yù)制菜的生產(chǎn)過程中，溫控和保鮮是關(guān)鍵，尤其在8℃-60℃的危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)，細(xì)菌的生長速度加快。

預(yù)制菜的保鮮依賴于冷鏈技術(shù)，缺少先進(jìn)的冷鏈物流和運(yùn)輸技術(shù)，食材在運(yùn)輸過程中的新鮮度會大大降低。但自2021年起，多項(xiàng)政策鼓勵冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和冷鏈物流的發(fā)展，希望通過這種方式加強(qiáng)預(yù)制菜的供應(yīng)體系。

通過RFID技術(shù)在冷鏈運(yùn)輸中，可以實(shí)時(shí)接收到溫度信息，及時(shí)處理可能出現(xiàn)的異常，從而降低損失。RFID技術(shù)可以在各種惡劣環(huán)境下工作，并且實(shí)現(xiàn)多標(biāo)簽的快速識別。為了更好地利用RFID技術(shù)在冷鏈物流中的優(yōu)勢，目前已將溫度傳感器集成到RFID電子標(biāo)簽中，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控。

集成了溫度傳感器的RFID電子標(biāo)簽是對藥品、食品、身體護(hù)理用品等物品的管理都是突破性的存在。其小巧的外形使得它能輕松地貼附在各種物體上，它確保溫度敏感的產(chǎn)品在生產(chǎn)、存儲、運(yùn)輸和銷售過程中都處于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境，從而確保產(chǎn)品的質(zhì)量。而且，這些標(biāo)簽不僅能上報(bào)自己的身份，還能傳遞如溫度、濕度等信息，從而使得物物相連更為智能。

在冷藏物流的儲存環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的驗(yàn)貨方式往往需要人工逐一清點(diǎn)，但使用RFID技術(shù)則可以自動、快速地完成清點(diǎn)。另外，RFID技術(shù)還可以實(shí)時(shí)監(jiān)測冷藏庫的溫度，確保貨物的質(zhì)量。

在物品的出庫環(huán)節(jié)，將原材料根據(jù)生產(chǎn)需求從冷藏庫運(yùn)送到加工車間。冷藏庫門口的RFID讀寫設(shè)備自動記錄所有出庫行為，與出庫任務(wù)進(jìn)行校對，節(jié)省時(shí)間和提高工作效率。在傳送帶前端，RFID讀寫器讀取原材料的RFID電子標(biāo)簽，獲取唯一代碼編號與后續(xù)加工產(chǎn)品信息相關(guān)聯(lián)。加工完的成品被存放并與原材料關(guān)聯(lián)以保證追溯性，之后被運(yùn)到冷藏庫等待銷售。整個(gè)入庫到出庫過程中，采用RFID技術(shù)從裝貨到驗(yàn)貨和出庫都一步到位，提高效率、節(jié)約時(shí)間和提高儲存安全性。出庫后，貨物由冷藏車配送至指定交貨點(diǎn)。

在物品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，RFID溫度標(biāo)簽不僅能長時(shí)間持續(xù)工作，而且還可以重復(fù)使用。為了實(shí)時(shí)監(jiān)測溫度，冷藏車需要裝備上RFID讀寫器和無線通信設(shè)備。這樣管理人員就可以實(shí)時(shí)接收到溫度信息，及時(shí)處理可能出現(xiàn)的異常，從而降低損失。

在銷售環(huán)節(jié)，商家使用RFID系統(tǒng)了解商品狀況，優(yōu)化庫存管理和提高效率。RFID技術(shù)提供了準(zhǔn)確的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，解決了商品斷貨和損耗問題。其可追溯性、實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控增強(qiáng)消費(fèi)者信心，滿足“綠色食品消費(fèi)”需求，提高企業(yè)競爭力。

RFID技術(shù)提供自動跟蹤、監(jiān)控溫度、優(yōu)化存貨管理，提高物流效率，保證食品質(zhì)量和安全性。結(jié)合其他物流技術(shù)，它將引起冷鮮食品行業(yè)的根本變革。展望未來，依托RFID無源技術(shù)的特性與更豐富的應(yīng)用場景結(jié)合起來，將進(jìn)一步賦能食品工業(yè)的發(fā)展。

然而，引入RFID管理系統(tǒng)也面臨一些挑戰(zhàn)和難點(diǎn)。首先是成本問題，RFID技術(shù)的引入需要投入一定的資金用于RFID電子標(biāo)簽的購買、RFID設(shè)備的安裝以及系統(tǒng)的開發(fā)。其次是技術(shù)問題，RFID技術(shù)在復(fù)雜環(huán)境下可能會受到干擾，導(dǎo)致數(shù)據(jù)傳輸?shù)牟环€(wěn)定性。此外，RFID技術(shù)的應(yīng)用還需要與相關(guān)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相配合，確保系統(tǒng)的合規(guī)性和可靠性。

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審核編輯 黃宇