3月17日，繼“外婆家”南京某門(mén)店被曝衛(wèi)生亂象后，西貝莜面村南京一門(mén)店后廚也被曝出存在餐具清洗不干凈、后廚人員不按規(guī)定佩戴口罩、食品半成品與清潔工具混放等情況。海底撈“老鼠門(mén)”、小龍坎“口水油”、華萊士后廚漢堡過(guò)期及蟑螂出沒(méi)……知名連鎖餐飲品牌屢次暴露出食品衛(wèi)生方面的弱點(diǎn)，更不用說(shuō)一般人記不住的大量小品牌或街邊餐廳，食品衛(wèi)生問(wèn)題甚至都不能引起媒體關(guān)注的興趣。4萬(wàn)億餐飲時(shí)代，食品衛(wèi)生值得社會(huì)各界關(guān)注。

后廚衛(wèi)生不能單憑餐企一方就能完善，需要多方協(xié)同，才能達(dá)到理想結(jié)果，食品安全值得社會(huì)各界廣泛關(guān)注。近年來(lái)，安防領(lǐng)域的產(chǎn)品技術(shù)已不僅局限于安全防護(hù)領(lǐng)域，也越來(lái)越多地應(yīng)用于食品安全行業(yè)。

后廚可視化緊跟安防“潮流”

有人曝餐廳廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，那就一定會(huì)有“明廚亮灶”活動(dòng)，許多餐飲企業(yè)摘掉“閑人免進(jìn)”的牌子，將無(wú)油煙的面食加工區(qū)開(kāi)放出來(lái)，展示給消費(fèi)者，或者在廚房安置多個(gè)角度攝像頭。但在后廚加裝攝像頭易，其中較為困難的是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)畫(huà)面的感知與識(shí)別，而安防業(yè)人工智能的發(fā)展正好解決了這點(diǎn)，對(duì)聲音、圖像的識(shí)別大幅提高，

此外，通過(guò)云技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到公有云上，監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者可以使用手機(jī)APP或公眾號(hào)，實(shí)時(shí)觀看餐飲單位后廚情況，使得消費(fèi)者能夠看到自己吃的食物是如何做出來(lái)的，實(shí)現(xiàn)“后廚直播”。值得一提的是，這也為食品數(shù)據(jù)化程度加深提供了足夠的動(dòng)力。

RFID追蹤食物

在餐飲業(yè)，有一句廣為流傳的吐槽：你再也不用擔(dān)心外賣(mài)小哥偷吃你的外賣(mài)了，因?yàn)樗豢诙疾幌氤?。食材新鮮程度往往是消費(fèi)者格外在意的地方，但實(shí)際上，大部分餐廳食材不夠新鮮卻是常事。

在安防行業(yè)，有一種可通過(guò)無(wú)線射頻方式進(jìn)行非接觸雙向數(shù)據(jù)通信，從而對(duì)目標(biāo)加以識(shí)別的技術(shù)——RFID，世界上每一個(gè)商品都能以惟一的RFID碼表示。這意味著利用這一技術(shù)，能夠從提取、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素入手，全面建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即可根據(jù)溯源進(jìn)行有效控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。在某種意義上，RFID技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩峁皬霓r(nóng)田到餐桌”的追溯模式。

結(jié)語(yǔ)：若將食品衛(wèi)生問(wèn)題比喻成一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，那么后廚就是敵方根據(jù)地：老板不希望后廚不衛(wèi)生的地方被看到，消費(fèi)者不希望看到后廚不衛(wèi)生。在安防技術(shù)助力下，憑一紙道歉信即可讓事情漸漸翻篇、日后照常經(jīng)營(yíng)的情況將變得越來(lái)越困難，消費(fèi)者“舌尖上的安全”也得到守護(hù)。